佛跳牆，福壽全

佛跳牆，福壽全！

最近年貨大展期間，閩菜佛跳牆預訂火紅，消費者大都以好吃、有特色為考量，但似乎很少人知道這道菜名字係源自福州菜“福壽全”。

關於佛跳牆的傳說多種，其中最耳熟能詳的是，有乞丐將乞討來的殘羹剩菜，在某寺廟牆角升火燴煮，香味飄散，卻引來寺廟內和尚聞香翻牆過來索食。

傳說歸傳說，其實佛跳牆與福州百年餐館聚春園的一道名菜“福壽全”有關。曾有位秀才在此菜上桌啟罈時，被鮮香味觸動靈感，即興吟詩：

“罈啟葷香飄四鄰

佛聞棄禪跳牆來”

此詩嵌有“佛跳牆”三個字，它恰好與福州腔的“福壽全”發音相近，聚春園認為有創意，遂把“福壽全”菜名改為“佛跳牆”，並開始流傳天下。

福州聚春園餐館創始於清同治四年，是福建省老字號餐館，它的名菜佛跳牆還被評鑑為中國國家級非物質文化遺產。

記得文學家梁實秋曾說，在他隨國府到台灣之時，未聽聞過有佛跳牆這道菜，卻殊不知早在清末它即已傳到台灣，並融入了台菜。

據瞭解，“台灣通史”作者連橫，有段時日常與騷人墨客在大稻埕附近的“江山樓”飲宴，其中最受歡迎的一道菜就是佛跳牆了。尤其每逢過節，“江山樓”也都會以佳餚敬奉到連府，其中的佛跳牆備受歡迎。

附記：圖照翻拍自網路。

原文發表日期：1 月 16, 2022 10:30:54 下午